trisinet-schnitten

Was sind Trisinet-Schnitten und wo kann man sie probieren?

Hart, zuckersüß und mit einem Schluck Rotwein getränkt einfach nur köstlich. Der Konditor Harald Scheibenhoffer führt das Café Hager, das sich seit 1869 in der Schulstraße 2 befindet, nunmehr in der fünften Generation und ist stolz auf die lange Geschichte „seiner“ Trisinet-Schnitten. Denn die Wurzeln reichen weit zurück ins Kloster Maria Rosengarten. Dieses wurde 1514 von Gräfin Helena, der Mutter von Georg III. von Waldburg – auch als Bauernjörg bekannt – gestiftet. 1717 wurde eine Rokokokapelle eingebaut, die heute als eine der schönsten Hauskapellen der Welt gilt. 1806 wurde das Kloster säkularisiert und 1863 von den „Armen Schulschwestern von Unserer Lieben Frau“ übernommen. 

Die Schwestern prägen das Bild von Bad Wurzach bis heute, denn sie betrieben ab 1936 hier das erste Moorbad. Und sie erfanden im Jahr 1609, so heißt es, das Rezept für die Trisinet-Schnitten.

Klöster waren im Barock Zentren von Kultur, Wissen und Küche. Hier wurde mit Zutaten experimentiert, die außerhalb der Klostermauern meist unerschwinglich waren. Zucker, Mandeln, Rosenwasser – damals teuerste Handelsware – wurden dabei nicht nur für Süßes verwendet, sondern auch medizinisch. Die Trisinet-Schnitte galt in diesem Sinne als nahrhafte Stärkung für Wöchnerinnen. Zugleich ist sie ein Sinnbild für den barocken Kontrast von Askese und Genuss.

Bei der Schnitte erzählt jede Zutat eine Geschichte. Zucker und Gewürze waren Luxus, Mandeln und Nüsse standen für Fruchtbarkeit und Beständigkeit. Rotwein verband Sakramentales mit weltlichem Vergnügen. Die Verbindung zwischen harter Schnitte und samtigem Wein war also kein Zufall, sondern rituelles Inszenieren eines Genusses, der typisch für die Barockzeit war: die Geste, der Geschmack, die Überraschung – alles im Dienst von Körper und Geist. 

Woher hat die Trisinet-Schnitte ihren Namen?

Warum die Trisinet-Schnitten so heißen, das weiß heute niemand mehr genau. Doch in Bad Wurzach erzählt man sich zwei süße Geschichten. Die eine führt zurück in den stillen Kreuzgang des Klosters Maria Rosengarten und zu dem barocken Wortspiel einer Nonne: „Tri“ für die Dreieinigkeit, „sin“ als Anklang an das lateinische „sine“, also „ohne“, „et“ als „und“. Frei gedeutet vielleicht „dreifach und doch ohne Sünde“ – ein Scherzname für eine Süßspeise, die beim Fasten verboten war, aber durch fromme Wortakrobatik gerechtfertigt wurde. So wurde aus einer sündigen Süßigkeit eine „Trisinet“-Schnitte. Das klingt fast zu gut, um nicht barock zu sein. Die andere Geschichte riecht mehr nach Wirtshaus als nach Weihwasser. Denn im oberschwäbischen Dialekt könnte „Trisinet“, mündlich: Trisnet oder Drisnet, aus einer alten Redewendung stammen: „a bissle drisnet“ – „etwas Eintunken“ oder „Tränken“. Da man die harten Schnitten traditionell mit lauwarmem Rotwein übergoss, könnte der Name also schlicht das Ritual selbst beschreiben. Als „Trisinet“, die „Schnitte, die man tränkt“. Das wäre typisch oberschwäbisch: pragmatisch, liebevoll verklärt – und käme mit einem Augenzwinkern. Denn das Tränken mit Wein war gewiss kein rein klösterlicher Akt der Askese. 

Zuckerbrot als Zeitzeuge des Barock

Aus einem kleinen Stück Zuckerbrot wurde also ein Zeitzeuge des Barock, der bis heute über die Jahrhunderte trägt. Wer die Trisinet-Schnitte im Café Hager in Bad Wurzach probiert, genießt den Kontrast von strenger Frömmigkeit und verführerischem Genuss. Bad Wurzach liegt an der Hauptroute der Oberschwäbischen Barockstraße. 

Autor: Reisejournalist Stefan Blank