Kurzurlaub in Baden-Württemberg:
3 Tage im Herbst 

Hier könnte eine Meisenfamilie gehaust haben, ein Singvogelpaar oder – ich stelle mir vor – ein Kleiber und seine Brut. Denn der ist ein wirklich cooler gefiederter Freund: Bäume hinunter klettert er kopfüber, was kein anderer Vogel kann. Der Tannenbühl ist Bad Waldsees Naherholungsgebiet, wurde mir empfohlen und ist immer gut für einen Morgenspaziergang. Hier geht‘s um aktive Erholung und Umweltbildung mit gleich vier Lehrpfaden zu den Themen Wald, Wildtier, Geologie und Baum. Ich lerne nicht nur, wie ein Bergahorn aussieht, sondern dass er mehr als 500 Jahre alt werden kann. Ich folge verschlungenen Pfaden, entdecke seltsame Zeichen und Strukturen, die wohl von Menschenhand in den Wald eingefügt wurden, rieche die Grillhütte, bevor ich sie sehe und stehe plötzlich mitten in Pandora, dem Planeten aus dem Film Avatar. Über mir abenteuerliche Linien, Bauten, Plattformen, Podeste. Jetzt fehlt nur noch, dass sich eine Truppe Na’vi durch die Lüfte schwingt und von Wipfel zu Wipfel turnt. Aber ich höre im „Kletterpark Tannenbühl“ lediglich Kinderstimmen und belehrende Lehrerworte.

Gemütlich zurück Richtung Bad Waldsee laufe ich vorbei an Rotwild, Schwarzwild, Steinwild, Mufflons, einem Insektenhotel und meinem Vogelnistkasten Nr. 36. Den einsetzenden, leichten Nieselregen ertrage ich locker, es ist ja Herbst. Aber als kühler Regen herunterprasselt, nehme ich noch eine Nase mit vom würzigen Duft des feuchten Waldes, jogge zum Auto und fahre nach kurzem Überlegen los.

Das E-Bike surrt, mein Atem formt kleine Wölkchen. Die Natur erwacht und die Luft riecht nach feuchtem Laub, nach Erde, nach dem süßlichen Duft von modrigem Torf. Morgendliche Lichtstrahlen fallen durch das langsam schwindende Blätterdach der Bäume und lassen das Rot, Orange und Gelb der herbstlichen Blätter aufblitzen – als hätte jemand Goldstaub über das Ried gestreut.

Ich trete locker in die Pedale, das Rad rollt fast geräuschlos über glitzerndes Herbstlaub, ab und zu knistern Bucheckern unter den Reifen und Kastanien spritzen zur Seite. Rechts und links erstrecken sich weite Schilfflächen, jetzt in warmen Ockertönen, gesprenkelt mit roten Ahornblättern. Zwischen den Halmen hängen Spinnweben und ein feiner Dunst, der in der aufgehenden Sonne orange glüht. Ein Kranich ruft, tief und langgezogen, wie ein Wächter des Moores. Ich blicke vom Aussichtspunkt auf die Dietmannser Ach. Die Wasseroberfläche des Baches spiegelt die bunten Blätter und den graublauen Himmel. Eine Libelle schießt funkelnd wie ein kleiner Edelstein durch das Herbstlicht. Aus dem Schilf raschelt es, vielleicht ein Frosch oder ein Vogel, der sich unter den Halmen versteckt. Ich radle um das Riedgebiet und genieße die immer wieder wohltuenden Ausblicke. Das Ried breitet sich vor mir aus wie eine gemalte Herbstlandschaft.

Kleine Wellen kräuseln die Spiegelung, doch das Spiel von Licht und Farbe bleibt unberührt. Ein Plätschern. Eine der seltenen Ringelnattern, die man hier gelegentlich beim Schwimmen oder Sonnenbaden beobachten kann? Ich trete auf den Bohlenpfad, der sich wie ein schmaler Streifen durch das Moor windet. Jeder Schritt lässt die Holzbalken unter meinen Füßen schwingen und mein Weg wird zur Gehmeditation: Einatmen, ausatmen, die Füße sanft auf den Balken aufsetzen, dem Ried beim Atmen zuhören. Eine wohlige Wärme breitet sich in mir aus. Nicht nur von der Sonne, sondern auch von dieser beruhigenden Stille, diesem Gefühl, im Moment und genau hier zu sein. Zwischen den Schilfinseln stehen die Infotafeln des Torflehrpfads. Sie erzählen von der Geschichte des Torfabbaus, von der sensiblen Flora und Fauna des Moores. Ich lese über seltene Pflanzen, Vögel und Insekten. Es ist erstaunlich, wie eng hier Geschichte und Natur miteinander verwoben sind – und wie achtsam der Mensch sein muss, um dieses zerbrechliche Gleichgewicht nicht zu stören.

Es geht vorbei an den alten Torfstichen, wo ich mir vorstelle, wie hier früher ganze Familien den Torf stachen und was für eine harte Arbeit das war. Heute ist es still, nur das Rascheln des Grases und das ferne Klopfen eines Spechts begleiten mich.

Ich habe geschaut, wo das Wort herkommt: Ursprünglich vom lateinischen „vesper“, was in der kirchlichen Tradition ein Ritual darstellt, das gemeinschaftliches Gebet und Stille verbindet, wo über den vergangenen Tag nachgedacht und spirituelle Ruhe geschenkt wird – das „Abendlob“. Historisch bezeichnete das Vesper also eine Mahlzeit zum Abend oder den leichten Imbiss am späten Nachmittag. In Süddeutschland und besonders in Schwaben hat sich daraus der Begriff für eine kräftige Brotzeit entwickelt, gerne mit Brezeln und Seelen.

Seelen? Ein weiteres, uriges und knuspriges Stück Schwaben, ein Stück Heimat und Handwerk. Sie sieht ein bisschen einem Baguette ähnlich, ist aber ganz anders. Der Teig besteht aus wenigen, einfachen Zutaten: Dinkelmehl, Wasser, Hefe und Salz, manchmal mit einem Schuss Roggenmehl für den kräftigeren Geschmack. Außen wird sie in ihrer typisch länglichen, gedrehten Form goldbraun und knusprig gebacken. Innen bleibt sie weich, luftig und leicht feucht. Bestreut mit grobem Salz und Kümmel bekommt sie ihren unverwechselbaren Charakter. Und fürs Vesper kommt sie gerne belegt. Oder, ganz klassisch, dick mit Butter bestrichen. Also genauso, wie sie die freundliche Dame an der Theke der Bäckerei Steinhauser für mich heute Vormittag hergerichtet hatte. Ich verputze die Butterseele auf einem rustikalen Holztisch im Wurzacher Ried, ein Genuss.

Ihre Fassade leuchtet im Nachmittagslicht, der Turm kontrastiert mit dem grauenblauen Himmel. Ich trete ein und werde von kühler, feuchter Luft empfangen, durchzogen von einem würzigen Duft alter Hölzer und der leichten Schwere von Kerzenwachs. Ein Hauch von Weihrauch, der noch in den Ritzen der Böden und an den Altären haftet, mischt sich mit dem von poliertem Eichenholz der Bänke. Es riecht nach Geschichte, nach Jahrhunderten stiller Andacht, nach Wärme und Ruhe. An der Decke scheinen Engel, Heilige und biblische Szenen zu schweben, perspektivisch vergrößert, so dass der Kirchenraum monumental wirkt. Für einen Moment verschwindet die Zeit, ich stehe andächtig, gefesselt von der Mischung aus Kunst, Architektur und Stille.

Still und gesammelt surre ich zurück nach Bad Wurzach, packe das E-Bike auf den Heckträger und bringe Bike und Auto nach Bad Waldsee zum Laden: Das Radl zurück zu Hans Warter und mein Elektroauto an die nahe Ladesäule. Meine Energiespeicher laden sich glücklicherweise im Schlaf von selbst auf. Das ist gut, denn ich habe noch so einiges vor.

Warum das so ist, verstehe ich bei meinem Besuch am dritten Tag, der Barock und Genuss vereinen soll, schnell: Schon der erste Blick auf den Innenhof offenbart die harmonische Verbindung von Funktionalität und barocker Ästhetik: Sanft geschwungene Arkaden, hohe Fenster und die klare Gliederung der Fassaden vermitteln mir Ordnung und Größe, zugleich aber eine einladende Ruhe.

Mein Rundgang führt mich zuerst den barocken Bibliothekssaal, das Herzstück des Klosters. Sonnenstrahlen fallen durch die hohen Fenster auf glänzende, grandios gearbeitete Alabasterstuckfiguren, endlose Regale und kunstvoll verzierte Lesepulte. Auch, wenn keine Bücher mehr da sind, kann ich die Jahrhunderte der Sammlung fast riechen. Und spüre, dass dieser Saal ein Festsaal des Wissens war. Hier wird deutlich, dass das Kloster nicht nur geistlich, sondern auch intellektuell ein Zentrum war.

Auf meinem Rundgang bleibe ich immer wieder stehen, lasse die Blicke schweifen, entdecke neue Details und spüre, wie die Jahrhunderte der Geschichte, des Glaubens und der Kunst hier zu einer Einheit verschmelzen. Jede Ecke, jeder Gang, jede Galerie ist sorgfältig komponiert, ein Zusammenspiel aus Licht, Farbe, Form und Funktion.

Hier umfängt mich Stille, die den Raum wie ein Mantel einhüllt. Ich traue mich kaum, aufzutreten in diesem Ort der Einkehr, der jeden Besucher entschleunigen muss. Die Farben des Deckenfreskos leuchten, die Figuren scheinen sich sanft zu bewegen, als erzählten sie noch heute ihre Geschichte. Auch mit ein paar Meter Abstand wirkt das barocke Chorgestühl aus Nussbaumholz in seinem Detailreichtum beeindruckend, und die fein ausgearbeiteten Figuren wirken fast lebendig, als hätten sie auf meinen Besuch gewartet.

Mein Blick bleibt am Magnusstab hängen, den der Heilige in der Hand hält und dieser somit auf seine Macht und Präsenz verweist – und seine Wirkkraft. Denn im linken Seitenschiff ist Magnus zu sehen, wie er mit dem Stab Schlangen und Drachen vertreibt und Dämonen bekämpft.

Die „Maultasche des Monats“ ist die Kürbismaultasche, verrät das „Extrablatt Kürbiszeit“, das im Rad ausliegt. Ganz nach Jahreszeit, gefüllt mit Kürbis, Kartoffeln und Rahmwirsing und mit viel Liebe zubereitet von Küchenchefin Silke Spähn. Sie ist die dritte Generation in diesem Familienbetrieb, der mitten in Aulendorf liegt und über die Jahre beständig und liebevoll ausgebaut wurde. Silke Spähn und ihre große Familie haben sich einem schönen Motto verschrieben: „Schwäbische Genusskultur“, und das „anno 1913“. Fünf Köche, sechs Auszubildende und ein herzliches Team bewirten das Hotel „Arthus“, den „Rittersaal“, das „Vineum“ und die gemütliche „Wirtschaft zum Rad“ mit gut 150 Sitzplätze. Einen davon konnte ich ergattern und freue mich auf die Kürbismaultaschen, die bald dampfend und lecker vor mir landen werden. Es gibt wohl kaum ein Gericht, das so typisch Oberschwaben zu sein scheint, wie die Maultaschen. Sie gehören, so sagt man, zu den großen Namen und Erfindungen, die das Schwabenländle hervorgebracht hat. Im Kloster Maulbronn seien sie erfunden worden, hier komme der Name her, und in ihnen wurde zur Fastenzeit bei den Mahlzeiten das Fleisch vor dem lieben Herrgott versteckt. Daher heißen sie auch „Herrgottsbscheißerle“ – herrlich.

Und herrlich sind sie, die Kürbismaultaschen von Silke Spähn – zubereitet mit Zutaten aus der Region und Spaß an der Sache. Sie liegen vor mir auf dem Teller, leicht gebräunt, der Duft von Kürbis und Butter steigt mir in die Nase. Beim ersten Biss zergeht die zarte Hülle, die cremige Füllung entfaltet sich auf der Zunge, süßlich, nussig, leicht gewürzt mit Zimt und Muskatnuss. Ich schließe die Augen, spüre die Herbstaromen, den Duft, die Wärme – ein kleiner Moment puren Genusses. Und diese Empfindungen nehme ich mit in den späten Nachmittag und den frühen Abend.

Dienstag und Mittwoch wird gebraut, Malz, Hopfen, Hefe und Wasser spielen wunderbar zusammen. „Die Hefe und damit Millionen von Mitarbeitern machen die Hauptarbeit“, sagt er grinsend und zeigt später im historischen Gewölbekeller, wie ein CO2-Biermesser funktioniert. Ein wichtiges Gerät, denn mit ihm wird der Kohlensäuregehalt im Bier überprüft. Angele ist kein Showmann, und doch ziehen seine Begeisterung und Hingabe alle in seinen Bann. „Ich wollte Aulendorf sein Bier zurückgeben“, erzählt er, und offensichtlich ist Brauen für ihn nicht nur Handwerk, sondern eine Herzenssache. „Denn Menschen haben eine nette Zeit mit Bier.“

Mit viel Eigenleistung und Fingerspitzengefühl entstand so 2014 ein Ort, der heute nach Hopfen riecht und nach Heimat schmeckt. Das Sudhaus dient dabei nicht nur der Produktion, sondern ist auch Bühne für Geburtstage, Feiern – und für Flo, wenn er in seiner „Spielerei“ über dem Sudhaus auftritt. Denn ursprünglich wollte er Schauspieler werden. Im Wirtshaus Schalander, gleich nebenan, fließt das eigene Bier aus den Zapfhähnen. Etwa 15 Sorten werden ausgeschenkt – darunter das kräftige Rauchbier „Florian“, das jedes Jahr zum Florianstag gebraut wird, oder das „Reibolf“. Ich entscheide mich für ein „Aulendorfer Hells“, denn es sei „der helle Wahnsinn, der nach mehr schmeckt“ und stoße mit Angele an. Dazu folgt ein Zwiebelrostbraten, „denn der ist das geilste, direkt nach dem Bier.“